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Gourmet - 07.05.2019

O Tsukiji já abriu as suas portas. Situado em Belém, a dois passos do Mosteiro dos Jerónimos, o novo restaurante do chef Paulo Morais, o mais conceituado sushiman português, traz para Lisboa um conceito inovador, dedicado à cozinha de origem asiática.

É exatamente esse o objetivo de Paulo Morais, que mantém a gestão do exclusivo restaurante japonês Kanazawa, mas consegue, no Tsukiji, concentrar e dar a conhecer tudo o que aprendeu e trabalhou ao longo de 30 anos de carreira – para muito mais gente e a preços mais acessíveis. O peixe (seu ingrediente de eleição) continua a ser o protagonista da carta, desta vez, num espaço amplo, com lotação para 90 pessoas, trabalhado pelo arquiteto Tiago Rodrigues, bem localizado e decorado (sempre com referências ao mar).

Dedicado aos sabores asiáticos, japoneses e também portugueses, no Tsukiji é dada especial atenção à utilização de produtos da temporada – a exemplo dos outros projetos de Paulo Morais –, o que garante, desta forma, um lote de novidades alargada a cada nova experiência, numa seleção que inclui mariscos, peixes (com destaque para a grande seleção de sashimi e sushi), carnes e sobremesas deliciosas, da autoria da chef pasteleira Miyuki.

 

 

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