Com duas Estrelas Michelin e três Sóis do Guia Repsol, o Restaurante Gastronómico do The Yeatman, em Vila Nova de Gaia, hotel membro da prestigiada associação Relais & Châteaux, volta a surpreender com a apresentação do seu mais recente menu de degustação: Colheita. Assinado pelo talentoso chef Ricardo Costa, esta nova proposta traduz-se numa viagem sensorial que combina a portugalidade com memórias pessoais, influências asiáticas e uma curadoria vínica irrepreensível.
Desde 2010 à frente da cozinha do emblemático hotel vínico, o chef Ricardo Costa continua a inovar, mantendo-se fiel à essência da gastronomia portuguesa. Com vista deslumbrante sobre o rio Douro e a cidade do Porto, o Restaurante Gastronómico propõe uma experiência imersiva, onde o rigor técnico e a criatividade se encontram com os sabores autênticos e produtos sazonais.
A nova carta, cuidadosamente pensada para a temporada, reflete não só o percurso do chef, natural de Aveiro, como também homenageia os sabores da sua infância, os mercados do Algarve, as tradições das marisqueiras e churrasqueiras portuguesas, e até viagens ao Japão e à Coreia, revelando-se numa narrativa onde cada prato tem algo a contar.
A experiência tem início ainda na sala de espera, com uma série de snacks sofisticados, como o Lírio fumado dos Açores com pepino e óleo de sésamo, a Gamba do Algarve com gaspacho alentejano reinterpretado ou o Caranguejo de casca mole, um dos ingredientes assinatura do chef. Santola ao natural com caviar e wasabi, e uma Terrina de frango com pele crocante evocam as casas tradicionais portuguesas, numa fusão de técnica e emoção.
Na mesa do chef, a Ostra da Ria de Aveiro é apresentada com maçã verde e um molho perfumado com jalapeño, lima kaffir e coentros. Já na sala principal, pratos como o Lavagante com cogumelos e tutano, harmonizado com saquê, ou o Choco de Setúbal servido em cubo de gelo com caviar e crocante de vieira, desafiam os sentidos e revelam uma faceta multicultural da cozinha portuguesa contemporânea.
Com destaque para o Salmonete com kimchi e caldo de cebola tostada ou o Tamboril servido em três texturas e confeções, o menu Colheita é construído de forma progressiva, respeitando o ritmo e as preferências de cada cliente. Os clássicos não são esquecidos: o emblemático Bacalhau com grão-de-bico e mão de vitela, e o icónico Leitão da Bairrada, verdadeiro ex-líbris da carreira do chef, integram este percurso com brilho próprio.
Nas sobremesas, surge um universo lúdico e surpreendente. Desde o Sorvete de lichia e framboesa com óleo de manjericão ao doce regresso à infância com a Fartura, acompanhada com chocolate, banana fermentada, gelado de banana e baunilha e algodão doce, ou a Bolacha americana recheada com chocolate, cada criação encerra a refeição com um toque de memória e prazer.
A excelência vínica continua a ser parte essencial desta experiência. Sob a curadoria de Elisabete Fernandes, Diretora de Vinhos desde a fundação do hotel, a harmonização conta com duas propostas distintas, compostas por referências exclusivamente nacionais, onde o terroir português é celebrado com distinção.
Ao longo dos anos, o Restaurante Gastronómico tem sido distinguido com diversos prémios de prestígio, para além dos mencionados, como o Garfo de Platina do guia Boa Cama, Boa Mesa e o troféu Best Dining Experience Europe & Mediterranean da Condé Nast Johansens: testemunhos do compromisso com a qualidade, a consistência e a inovação.
Quer se opte pelo menu Colheita ou pelas opções à la carte, a promessa mantém-se: viver uma experiência gastronómica ímpar, onde tradição e contemporaneidade se cruzam, com vista para um dos cenários mais encantadores do país.
