Gin, a bebida que hoje conhecemos começou por ser um licor medicinal feito por monges e alquimistas, um pouco por toda a Europa. Atualmente foi modificado na Flandres e Países Baixos, tornando-se objeto de comércio na indústria de bebidas espirituosas.
Hoje o gin é produzido de diferentes maneiras, a partir de uma ampla gama de ingredientes à base de plantas, dando origem a uma série de estilos e marcas distintas. Depois do zimbro, é aromatizado com ervas, especiarias, sabores florais ou de frutas, ou, muitas vezes, uma combinação de ambas.
Cambridge Distillery é apenas uma das grandes destilarias de gin do Reino Unido e tem como base uma história ligada à Natureza. William e Lucy Lowe foram buscar inspiração às caminhadas que faziam pelos campos nos arredores de Cambridge e decidiram criar gins capazes de captar o sabor da mudança de estações inglesas, usando botânicos que cresciam junto à sua casa. Assim fundaram a Cambridge Distillery sob o mote de que nenhum botânico é igual e, por isso mesmo, era necessário trabalhá-los com respeito à sua individualidade. Para conseguirem atingir o seu objetivo, William e Lucy desenvolveram uma nova matriz de destilação em que a temperatura, o timing e a pressão eram as três bases de nove variáveis que eles usavam para trabalhar cada botânico individualmente. Com este sistema, cada gin era uma obra de alfaiataria. Único e “desenhado” a gosto. Por isso, não é de estranhar que um dos serviços pelo qual a Cambridge Distillery é conhecida atualmente é criar um gin individual, a pedido de cada cliente. Este serviço chama-se tailoring e pode ser contratado por qualquer cliente. O valor começa nas 3000 libras e tem lugares limitados. Os gins da Cambridge Distillery são sofisticados e, nessa medida, pedem águas tónicas igualmente sofisticadas. A Fever Tree é a marca que tem uma maior diversidade e qualidade, apresentando as melhores opções para cada um dos gins. Da coleção The Cambridge Distillery, passando pelo The English Herbarium, às edições limitadas vintage, os gins desta destilaria são uma verdadeira obra de arte. E cada obra de arte precisa de uma água tónica que complemente o seu nível.
Com uma medalha de prata no International Spirits Challenge em 2022, destaca-se o gin japonês KI NO BI SEI, da Kyoto Distillery. Quando pensamos no Japão, o gin não será certamente a primeira bebida que nos vem à cabeça, mas a verdade é que os nipónicos têm vindo a desenvolver bebidas espirituosas premium. A escolha de Quioto para a destilaria foi essencial, pois oferece abundância e qualidade, nomeadamente ao nível das águas suaves de Fushimi, famosas há séculos por produzir saqué da mais alta qualidade, e dos ingredientes cultivados localmente, como por exemplo yuzu e os lendários chás de Uji. Este gin é feito à medida dos aficionados mais exigentes e é perfeito para cocktails. Se a base do cocktail é gin, então esta é a escolha perfeita.
Apesar de a sua reputação estar mais ligada à gastronomia e aos vinhos, França tem-se tornado um país de destaque nesta área. Relançado em 1996, o gin francês já permeou o mundo entre as bebidas espirituosas internacionais mais luxuosas com a ajuda de bartenders apaixonados e criativos.
O gin desfrutou de um período de prosperidade e popularidade na Europa entre as décadas de 1920 e 1960, seguido de uma queda drástica no consumo até o início dos anos 2000. Desde então, no entanto, alguns destiladores de vanguarda assumiram como missão produzir gins franceses desenvolvidos localmente com sabores radicais. Contamos entre eles, a Maison Villevert, responsável pelo G’Vine. O G’Vine Floraison foi um dos primeiros gins franceses a conquistar o mercado português e a versão G’Vine Night Edition com uma garrafa especial tem um paladar absolutamente inigualável. De edição limitada, tem ganho espaço em leilões. Para quem gosta de colecionar garrafas de gin premium, esta pode a oportunidade por que esperava.
Last but not least, como dizem os ingleses, terminamos com um gin português. Adamus Dry Gin foi considerado o melhor do género em 2019, no World Gin Awards. Trata-se de um gin único e inconfundível, feito a partir da casta Baga da Bairrada, da qual se obtém um destilado perfeito com 44,4% vol. Uma bebida com carácter forte, capaz de nos transportar para momentos únicos. Um quarto de gin e três de tónica é a combinação acertada de ingredientes: parece ser esta a receita que faz dela uma bebida tão especial e desejada. Bebida de culto nos dias que correm, Portugal rendeu-se aos encantos do dry gin.
Os especialistas recomendam a marca Fever Tree, de preferência a Indian ou a Mediterranean como a água tónica de eleição, mas pode igualmente experimentar os vários sabores que a Fever Tree tem disponível e ir misturando com os seus gins para encontrar a mistura de que mais gosta.
Dê asas à sua criatividade e brinque com os sabores. Comece pela simplicidade de misturar apenas a água tónica e o gin. Depois, quando encontrar a mistura que mais lhe agrada, comece a juntar botânicos e fruta.
Aproveite para relaxar enquanto saboreia um bom gin.
Por Ana Cristina Valente
