Vittorio Colleoni é o novo chef executivo do grupo hoteleiro PBH e responsável pela nova carta do restaurante Tasca da Memória, localizado no hotel Wine & Books Lisboa. Vittorio vem aliar a cozinha de fusão à cultura portuguesa, elevando a experiência gastronómica.
Com 38 anos de idade, este chef italiano conta já no seu currículo com uma estrela Michelin, conquistada pelo trabalho desenvolvido no restaurante San Martino, em Treviglio, na região da Lombardia, no norte da Itália.
A colaboração com o grupo PBH está em curso com a criação da nova carta do restaurante Tasca da Memória, inserido no elegante e intimista Wine & Books Lisboa. Depois de se desenvolver no restaurante familiar San Martino – então nas mãos do seu pai, também chef -, Vittorio aprimorou as técnicas culinárias ao serviço de cozinhas de referência no panorama gastronómico, com destaque para passagens nos emblemáticos restaurantes Martín Berasategui (três estrelas Michelin, localizado em Lasarte-Oria, no País Basco) e El Celler de Can Roca (três estrelas Michelin, em Girona, na Catalunha). O percurso de Vittorio Colleoni levou-o também aos Estados Unidos, onde trabalhou no restaurante Alinea (três estrelas Michelin, em Chicago) e no Eleven Madison Park (três estrelas, em Nova Iorque).
De regresso a Itália e a bastante familiarizado com as estrelas, Vittorio assumiu e elevou o nível do restaurante familiar San Martino, conquistando uma estrela Michelin, em 2013. Distinguiu-se pela aposta em pratos de peixe, mas não descurando os pratos favoritos clássicos herdados do seu pai. O projeto seguinte passou pela abertura do Marelet – Locanda e Osteria Contemporanea, um espaço próprio, mais versátil, localizado também na cidade de Treviglio.
Uma vez em Lisboa, Vittorio Colleoni propõe-se agora a reinventar o conceito de ‘tasca’ num hotel cinco estrelas, elevando ainda mais o nível do restaurante Tasca da Memória para uma experiência de fine dining, surpreendendo e oferecendo a todos os clientes uma descoberta gastronómica única.
“Nasci literalmente numa cozinha: o meu avô e o meu pai eram ambos cozinheiros, e eu brincava em miúdo na cozinha do nosso restaurante de família. Posso dizer que a paixão pela gastronomia já nasceu dentro de mim e aceitei, sem hesitar, o desafio que o grupo PBH me lançou, porque acredito que Portugal é um terreno muito fértil para o meu estilo de cozinha. Sou alguém que dá total primazia à origem e frescura dos ingredientes, alguém que acredita que o respeito por cada ingrediente, durante todo o processo de confeção, é fundamental para extrair os melhores aromas e sabores”, afirma Vittorio Colleoni.
“Quero afastar-me da definição de ‘Chef tradicional italiano’. Sou sobretudo uma pessoa que gosta de inovar e adaptar-se aos melhores ingredientes locais.” conclui Vittorio Colleoni.
O restaurante Tasca da Memória, com projeto de decoração e design de interiores da autoria da arquiteta Joana Saraiva, está localizado na Travessa da Memória 62, na Ajuda, junto a Belém, em Lisboa, e está aberto diariamente ao público em geral, de segunda a domingo. O espaço conta ainda com uma esplanada e serviço de bar.
Além do desenvolvimento de novos projetos, a colaboração do chef Vittorio Colleoni estender-se-á brevemente a outras unidades do grupo PBH, uma referência no turismo de luxo em Portugal que também está presente no setor da restauração, com vários restaurantes, como Mamma Mia (Madeira) ou Primadonna (Algarve) e o já mencionado Tasca da Memória.
