Alma: Henrique Sá Pessoa renova emblemático menu Costa a Costa

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Um tributo à enorme riqueza proveniente do nosso mar, o menu Costa a Costa tem-se afirmado com uma das mais marcantes experiências com a assinatura de Henrique Sá Pessoa, no ALMA (2* Michelin). Após meses de experimentação em conjunto com a sua equipa, o chef apresenta agora novas criações com os melhores peixes e mariscos da costa portuguesa como protagonistas.

Este é um menu que permite uma maior liberdade criativa, ainda que haja uma grande inspiração na cozinha tradicional, principalmente nos pratos principais. Procurámos trabalhar combinações aparentemente óbvias, mas que aqui tentamos elevar a um patamar diferente em termos de complexidade”, explica Sá Pessoa

A renovação começa logo nos amuse bouches, onde se destacam novas propostas como a Tapioca de beterraba com pickle de couve roxa e queijo da ilha, servida num azulejo Viúva Lamego, o Porco piripiri (pele de porco insuflada, maionese de mel e malagueta e aparas de porco), a Cavala, dashi e pickle de cogumelos ou a Feijoada de lulas.

Nas entradas, a Caldeirada de peixe e marisco ganha uma nova e mais ligeira versão, com um caldo clarificado com gamba da costa, percebes e lingueirão. Logo de seguida é a vez de mais um novo prato: o Carabineiro, aqui acompanhado por açorda, pickles de algas, alcaparras e anchovas.

Mantendo a filosofia de trabalhar com peixes menos conhecidos do grande público, o chef elegeu a Veja dos Açores para o primeiro prato principal do menu: Veja dos Açores, favas, linguiça de porco alentejano. A terminar as propostas salgadas, mais uma novidade, o Peixe-galo, amêijoas e espargos brancos.

No capítulo das sobremesas, Henrique Sá Pessoa contou com o contributo do chef pasteleiro Mauricio Roesel para criar uma versão 2.0 da já icónica sobremesa Mar e Citrinos, que aparece com uma nova roupagem e melhorada no que ao equilíbrio e às texturas diz respeito.

O menu Costa a Costa pode incluir harmonização vínica por um acréscimo de valor – os mesmos se aplicam ao menu Alma, que reúne alguns dos maiores clássicos do chef e que também contou com algumas mudanças. Igualmente disponível, tanto ao almoço como ao jantar, estão as opções a la carte, que incluem agora alguns dos novos pratos presentes nos menus de degustação

Um dos sete restaurantes portugueses distinguidos com duas estrelas pelo Guia Michelin, o ALMA proporciona uma viagem gastronómica inesquecível comandada com mestria pelo chef Henrique Sá Pessoa. Aconselha-se reserva com a maior antecipação possível através do site ou do número de telefone 21 347 0650.

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