Receitas para preparar em casa no Dia dos Namorados

O chef Fábio Alves, do restaurante “Suba”, no hotel Verride Palácio Santa Catarina, em Lisboa, preparou três receitas com ingredientes afrodisíacos para uma refeição especial e romântica… a preparar em casa! Este ano, e em pleno confinamento, este dia que celebra o amor pode, e deve, continuar a ser especial. Por isso, o chef sugere um menu completo – com entrada, prato principal e sobremesa – para um original e especial jantar, em casa, que até pode ser preparado a quatro mãos.

Sabores como ostras, abacate, romã, espargos, chocolate ou gengibre são apenas alguns dos vários ingredientes afrodisíacos que o chef do “Suba” inclui nas receitas que sugerimos.

Para animar os tempos difíceis que vivemos, as receitas do chef Fábio Alves são uma boa opção para preparar uma refeição diferente no dia de São Valentim. Tome nota dos ingredientes, para que nada lhe falte.

ENTRADA (ingredientes afrodisíacos: ostras, abate e chilli)

Ostras, abacate, chilli e maracujá

Ingredientes:

– 4 uni de ostras
– 1 uni de abacate
– 2 uni de maracujá -10g de chilli
– 3 g de coentros -1 lima
– Q.b. de sal e pimenta preta

Preparação:

Descascar o abacate e levar a triturar juntamente com os coentros, raspas e o sumo da lima. Temperar com sal e pimenta, passar por um peneiro e reservar num saco de pasteleiro. Abrir as ostras, deixar a ostra na parte mais profunda da casca juntamente com a sua água. Cortar o maracujá́ ao meio, colocar as sementes e o suco por cima da ostra, e colocar também uns pontos com o puré de abacate e lâminas de chilli. Colocar sal grosso num prato e sobrepor as ostras.

PRATO PRINCIPAL (ingredientes afrodisíacos: especiarias, frutos secos, romã, espargos e mel)

Peito de pato, especiarias, bulgur, romã e frutos secos

Peito de pato/especiarias

Ingredientes:

– 2 peitos de pato
– 3 laranjas
– 2 paus de canela
– 1 g de açafrão em pó
– 1 g de caril em pó
– 1 g de pimentão doce
–  5g de alho
–  g de alecrim
– 2 g de tomilho
– 1 estrela de anis
– 50 g de azeite
– 20 cl de cerveja Preta
– 5 g de manteiga
– Q.b. de sal e pimenta

Preparação:

Retirar a gordura em excesso ao peito de pato. Num recipiente, colocar os restantes ingredientes com exceção da cerveja, mel e manteiga. Envolver tudo bem, adicionar os peitos e deixar marinar por, aprox., 12 horas. Na hora de servir, marcar o pato com a pele para baixo numa frigideira sem gordura nenhuma e bem quente, deixar alourar bem, virar o peito de pato e deixar igualmente alourar. Em seguida, colocar o mel na pele e levar ao forno a 180 graus por, aprox., 3 minutos. Na frigideira onde o pato foi marcado, adicionar a cerveja, deixar reduzir um pouco e, por fim, adicionar a manteiga.

Bulgur/frutos secos

Ingredientes:

– 100 g de bulgur
– 30 g de cebola
– 5 g de alho
– 15 g de alho-francês
– 20 g de sultanas
– 15 g de amêndoa laminada
– 10 g de caju triturado grosseiramente -2g de alecrim
– Q.b. de sal, pimenta e azeite

Preparação

Cozer o bulgur durante 5 minutos em água abundante e previamente a ferver, escorrer e arrefecer. Num tacho, colocar a cebola e o alho picado juntamente com alecrim e um fio de azeite. Deixar alourar um pouco e juntar o alho-francês laminado. Por fim, adicionar os frutos secos, deixando puxar o preparado, para caramelizar e alourar bem. Juntar o bulgur e envolver tudo muito bem e, se necessário, retificar os temperos.

Espargos/cenoura/romã

Ingredientes:

– 2 espargos verdes
– 1/2 romã
– 20 g de cenoura

Preparação

Descascar os espargos, bringir em água a ferver por, aprox., 1 minuto, e arrefecer em água fria. Descascar a cenoura, fazer lâminas finas e com ajuda de uma faca moldá-las até obter umas pétalas. Em seguida, saltear brevemente numa frigideira com um fio de azeite, dispor sobre o prato e, por fim, colocar as sementes da romã̃ sobre os restantes ingredientes.

SOBREMESA (ingredientes afrodisíacos: chocolate, gengibre, frutos vermelhos, pimenta rosa e vagem de baunilha)

Bolo de chocolate húmido, frutos vermelhos, baunilha e gengibre

Bolo de chocolate

Ingredientes:
– 125 g de chocolate c/ 72% cacau
– 125 g de manteiga
– 3 ovos
– 25 g de farinha peneirada
– 75 g de açúcar
– 7 g de fermento em pó
 -7 g flor de sal
– 1 g de pimenta rosa

Preparação

Levar o chocolate a derreter em banho-maria juntamente com a flor de sal e a pimenta. Bater as gemas com açúcar até formar um creme esbranquiçado, juntar ao chocolate e envolver bem. A este preparado, adicionar as claras previamente levantadas e, por fim, a farinha, envolver os ingredientes cuidadosamente e levar ao forno num tabuleiro com papel vegetal a 170 graus por, aprox., 10 a 15 minutos, (a ideia é o bolo não cozinhar na totalidade). Deixar arrefecer.

Crocante de gengibre

Ingredientes:
– 20 g de farinha peneira
– 20 g de açúcar
– 1 clara de ovo
– 15 g de manteiga derretida
– 7 g de gengibre ralado

Preparação

Juntar todos os ingredientes num recipiente, envolver bem, estender o preparado em papel vegetal e levar ao forno a 180 graus durante 5 minutos. Com ajuda de um corta-massas em forma de coração, fazer os crocantes com esse formato e levar novamente ao forno por, aprox., mais 3 minutos, até ficarem crocantes.

Frutos vermelhos

Ingredientes:

– 50 g de morangos
– 20 g de groselhas
– 10 g de mirtilos

Preparação

Triturar 40 g de morangos e colocar este preparado na base do prato. Dispor os restantes frutos vermelhos sobre o prato, juntamente com uma bola de gelado de baunilha.

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